Los habitantes de la ciudad de Nottingham ya se deleitan con chocolates veganos producidos con cacao cultivado por mujeres de los departamentos de Antioquia, Huila y Santander.

El cacao producido por tres mujeres de los municipios de Yal√≠ en Antioquia, Palermo ‚Äď Huila y Rionegro ‚Äď Santander, ya se disfruta en la ciudad de Nottingham, Reino Unido.

Gracias al proyecto ‚ÄúControlando la fermentaci√≥n de cacao en Colombia‚ÄĚ, de la Federaci√≥n Nacional de Cacaoteros –¬† Fondo Nacional del Cacao, financiado con recursos del Prosperity Fund a trav√©s de Innovate UK y en asocio con Universidad de Nottingham, Vegan Chocolates, Casa Luker y la Universidad de West Indies; se llev√≥ a cabo la selecci√≥n del producto cosechado por las tres cacaoteras, con la intenci√≥n de mejorar la calidad de sus cultivos para el alcance de mercados Premium y el mejoramiento de su calidad de vida.

El proyecto se ha desarrollado desde el 2019 y busca entender el genoma del proceso de fermentación del grano de cacao y su impacto en el sabor, para asociar la estructura de la población del microbioma de fermentación con el sabor del chocolate; y de esta manera buscar mejorar el sabor en los granos de cacao y el chocolate.

Para ello, investigadores de la Universidad de Nottingham en los laboratorios de Casa Luker, han realizado pruebas de aislamiento e identificación de ADN, así mismo, el panel de evaluación física y sensorial de Fedecacao y Casa Luker, han convertido los granos en licor de cacao y los han evaluado para hacer comparaciones interinstitucionales.

Es as√≠ como se han exportado cerca de 240 kilos del producto nacional, que est√° siendo usado por la marca Luisa¬īs Vegan Chocolates en Nottingham-Reino Unido, para la elaboraci√≥n de chocolates veganos en barra.

El 18 de octubre del 2019 esta marca de chocolates europeos, realizó una degustación en la que 60 de sus mejores clientes probaron por primera vez barras de chocolate hechas con el 66% de cacao colombiano.

La actividad se realiz√≥ con la intenci√≥n de que los catadores pudieran probar los tres or√≠genes de chocolate y notar sus diferencias en sabor y aroma, con la intenci√≥n de ‚Äúperfilar estas barras de chocolate para futuras ediciones‚ÄĚ.

De esta manera, el programa de investigaci√≥n de Fedecacao ‚Äď Fondo Nacional del Cacao, busca constantemente alianzas nacionales e internacionales para el fortalecimiento de las actividades de investigaci√≥n en cacao y generar soluciones alternativas para los productores de todas las regiones del pa√≠s. Con este proyecto se espera ampliar el conocimiento en el proceso de fermentaci√≥n de cacao, el fortalecimiento de la calidad y el posicionamiento del cacao colombiano en esta naci√≥n europea.

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